Куриные наггетсы получаются хрустящими и сочными одновременно благодаря панировке. 14

Она влияет на вкус готового блюда, запечатывает сочность мяса и создаёт хрустящую корочку. 1 Например, на автоматизированном производстве панировка получается равномерной, тонкой, золотистой и без трещин, не отслаивается от мяса, и наггетсы равномерно прожариваются. 1

Также сочность наггетсам придаёт добавление куриной кожи. 2

Ещё один ингредиент, который делает наггетсы упругими, — крахмал. 2 Он размягчает куриное мясо, связывает все ингредиенты, вбирает лишнюю влагу и делает будущие наггетсы упругими. 2