Кунжутная паста может приобретать горчинку при хранении из-за окисления продукта под воздействием солнечного света. 23 Он способствует прогорканию растительных масел, которые обычно и придают горечь. 2

Чтобы избежать появления горечи, рекомендуется хранить кунжутную пасту в холодильнике, так как он лишь замедляет, но не останавливает процессы окисления. 2