Почему кулинарные сливки подходят для загущения соусов и супов?

Кулинарные сливки подходят для загущения соусов и супов, потому что содержат достаточное количество жиров, которые препятствуют активному движению молекул воды и сгущают жидкость. www.edimdoma.ru

Кроме того, сливки содержат жир, который обволакивает белковые нити и мешает им сцепиться слишком сильно. radiotochki.net Это делает конечную структуру нежной и кремовой, а не жёсткой. radiotochki.net

Для загущения соусов можно использовать и льезон — смесь из яиц и сливок. radiotochki.net При нагревании льезон деликатно загущает блюда, придавая им гладкую, однородную и богатую текстуру, предотвращая расслоение. radiotochki.net