Почему кукурузный крахмал слабее картофельного при приготовлении киселей?

Кукурузный крахмал слабее картофельного при приготовлении киселей, так как он имеет более низкую вязкость. n-wrc.ru

Клейстеры на основе кукурузного крахмала сохраняют жидкую форму и по текстуре начинают напоминать яичный белок. n-wrc.ru При подогреве они значительно увеличиваются в размерах, становятся упругими, но очень сильно комкаются. n-wrc.ru

Для желатинизации кукурузного крахмала требуется температура выше, чем для картофельного. vk.com Поэтому при введении кукурузного крахмала в остывающую жидкость ничего не получится. vk.com

С другой стороны, кукурузный крахмал растворяется лучше, чем картофельный. food.ru Поэтому его можно использовать, например, для напитков на молочной основе. food.ru

Для приготовления густого киселя лучше использовать картофельный крахмал, его нужно совсем немного. www.belnovosti.by