Кукурузный крахмал слабее картофельного при приготовлении киселей, так как он имеет более низкую вязкость. 2

Клейстеры на основе кукурузного крахмала сохраняют жидкую форму и по текстуре начинают напоминать яичный белок. 2 При подогреве они значительно увеличиваются в размерах, становятся упругими, но очень сильно комкаются. 2

Для желатинизации кукурузного крахмала требуется температура выше, чем для картофельного. 5 Поэтому при введении кукурузного крахмала в остывающую жидкость ничего не получится. 5

С другой стороны, кукурузный крахмал растворяется лучше, чем картофельный. 3 Поэтому его можно использовать, например, для напитков на молочной основе. 3

Для приготовления густого киселя лучше использовать картофельный крахмал, его нужно совсем немного. 4