Несколько причин, почему кукурузная каша может иметь горький вкус:

• Нарушение процесса производства. 2 Если в ходе обработки кукурузных зёрен нарушаются технологические параметры или используются некачественные сырьевые материалы, это может привести к появлению горечи. 2
• Присутствие фитии. 2 Это натуральное вещество содержится в кукурузном зародыше и может перейти в муку в процессе измельчения зёрен. 2 Чем выше концентрация фитии, тем сильнее будет горечь. 2
• Окисление. 2 Кукурузная мука содержит жирные кислоты, которые могут окисляться под воздействием кислорода из воздуха. 2 Окисленные жирные кислоты придают муке горчинку и неприятный вкус. 2
• Неправильное хранение. 1 Горьковатый вкус может появиться, если крупу хранили в месте с повышенной влажностью или при слишком высокой температуре. 1
• Истёкший срок годности. 15 Просроченный продукт может горчить. 15

Чтобы избежать горечи, рекомендуется выбирать муку, произведённую из качественных зёрен, и правильно хранить её. 2