Ксантановая камедь не подходит для загущения молочных продуктов из-за взаимодействия с некоторыми молочными белками, такими как казеин и сывороточный белок. 5

В результате этого взаимодействия образуется усиленная гелеобразная сетевая структура, которая затрудняет диспергирование молочного жира. 5

Однако ксантановая камедь может использоваться в качестве загустителя для других продуктов, например для приготовления мороженого, сметаны, соусов, джемов и мармелада. 1