Крылышки в панировке получаются более хрустящими, чем без неё, благодаря тому, что слой панировки не пропускает масло внутрь. 15 Это достигается за счёт добавления крахмала. 1
Кроме того, за счёт двойной панировки на поверхности крылышек появляются неровности, которые и дают бугристую хрустящую корочку. 1