Почему круассаны становятся темнее в процессе выпечки

Круассаны могут темнеть в процессе выпечки по нескольким причинам:

• Неправильная температура. musa-tv.livejournal.com otvet.mail.ru Если круассаны начинают быстро темнеть, рекомендуется уменьшить температуру на 10 °С. musa-tv.livejournal.com
• Использование духовки с конвекционным вентилятором. vk.com Он улучшает качество хрустящей корочки, но ускоряет процесс выпечки, и круассаны могут быть готовы раньше. vk.com
• Недостаточное расстояние. www.gastronom.ru Если во время выпечки из круассанов активно вытекает масло, значит, они недостаточно расстоялись. www.gastronom.ru

Также на цвет круассанов может влиять количество муки при раскатывании теста: лишней муки не должно быть, иначе тесто получится жёстким и серым. www.gastronom.ru