Крошево считается основой для серых щей в традиционной кухне, потому что имеет особый вкус и текстуру, которые делают блюдо ароматным и наваристым. 1

Для приготовления крошева используют тёмно-зелёные и жилистые внешние листья капусты, которые мелко рубят и квасят. 1 В отличие от обычной квашеной капусты, вкус у крошева более насыщенный и сложный, а текстура более грубая. 1

Кроме того, верхние листья капусты, из которых готовят крошево, способны сохранять плотность и не раскисать во время ферментации. 5

Всё это делает серые щи из крошева уникальным блюдом, которое отличается от других капустных супов. 5