Почему крошево считается основой для серых щей в традиционной кухне?

Крошево считается основой для серых щей в традиционной кухне, потому что имеет особый вкус и текстуру, которые делают блюдо ароматным и наваристым. arborio.ru

Для приготовления крошева используют тёмно-зелёные и жилистые внешние листья капусты, которые мелко рубят и квасят. arborio.ru В отличие от обычной квашеной капусты, вкус у крошева более насыщенный и сложный, а текстура более грубая. arborio.ru

Кроме того, верхние листья капусты, из которых готовят крошево, способны сохранять плотность и не раскисать во время ферментации. svetorusie.livejournal.com

Всё это делает серые щи из крошева уникальным блюдом, которое отличается от других капустных супов. svetorusie.livejournal.com