Крокеты могут разваливаться при жарке во фритюре из-за недостаточной плотности массы или неправильной панировки. 1

Чтобы избежать этого, рекомендуется:

• Правильно приготовить картофельное тесто. 1 Картофель должен быть хорошо отварен и полностью охлаждён перед приготовлением массы. 1 Не нужно добавлять слишком много масла, сливок или яиц, чтобы масса оставалась плотной. 1
• Обязательно панировать. 1 Крокеты нужно обвалять сначала в муке, затем во взбитом яйце, а потом в панировочных сухарях. 1 Это создаст хрустящую корочку, которая сохранит форму. 1
• Использовать достаточно разогретое масло. 1 Температура масла должна быть около 170–180 °C, чтобы крокеты быстро схватились и не развалились. 1
• Если масса слишком мягкая, добавить немного муки или панировочных сухарей внутрь. 1

Также для формирования крокетов стоит использовать ложку для мороженого или кондитерский мешок — так они получатся одинаковой формы и на их поверхности не появятся трещины. 35