Почему кремю считается более стабильной начинкой для десертов, чем курд?

Кремю считается более стабильной начинкой для десертов, чем курд, благодаря своей плотной структуре. food.ru

Кремю имеет более плотную структуру, чем конфи или компоте, и хорошо держит форму. food.ru Это достигается за счёт использования различных ингредиентов, например, желатина, который повышает стабильность. food.ru superbaker.ru

Курд, в свою очередь, менее плотный, по густоте его можно сравнить с густым киселем. food.ru Для его приготовления фруктовый или ягодный сок смешивают с крахмалом, сахаром, нагревают и далее соединяют со сливочным маслом для более густой и мягкой консистенции. vk.com

Таким образом, стабильность кремю обеспечивается за счёт дополнительных ингредиентов, таких как желатин, которые делают его более плотным и устойчивым к деформации. food.ru superbaker.ru