Почему кремю считается более стабильной начинкой для десертов, чем курд?

Кремю считается более стабильной начинкой для десертов, чем курд, благодаря своей плотной структуре. 1

Кремю имеет более плотную структуру, чем конфи или компоте, и хорошо держит форму. 1 Это достигается за счёт использования различных ингредиентов, например, желатина, который повышает стабильность. 13

Курд, в свою очередь, менее плотный, по густоте его можно сравнить с густым киселем. 1 Для его приготовления фруктовый или ягодный сок смешивают с крахмалом, сахаром, нагревают и далее соединяют со сливочным маслом для более густой и мягкой консистенции. 4

Таким образом, стабильность кремю обеспечивается за счёт дополнительных ингредиентов, таких как желатин, которые делают его более плотным и устойчивым к деформации. 13