Почему кремы на основе аквафабы становятся более популярными в современной кондитерской практике?

Несколько причин, почему кремы на основе аквафабы становятся популярными в современной кондитерской практике:

• Возможность приготовления блюд без использования яиц. 5 Аквафаба содержит растительный белок, который ведёт себя почти так же, как яичный, что позволяет заменить последний без потери в качестве готового продукта. 5
• Экономическая выгода. 5 Аквафаба — побочный продукт от варки бобовых, поэтому готовить десерты из неё дешевле, чем традиционные десерты на яйцах. 5
• Низкокалорийный характер. 5 Аквафаба — низкокалорийный продукт: всего 84 ккал/100 г. 5
• Отсутствие характерного яичного запаха. 5 Многие кондитеры выбирают аквафабу, чтобы избежать риска заражения сальмонеллёзом, который связан с использованием сырых яиц. 45
• Гипоаллергенность. 4 Десерты на аквафабе подходят аллергикам. 4
• Этичность. 4 Аквафаба не содержит продуктов животного происхождения и подходит веганам. 4 Для кондитеров это означает, что клиентская база может стать шире на целый сегмент. 4