Почему кремы на основе аквафабы становятся более популярными в современной кондитерской практике?

Несколько причин, почему кремы на основе аквафабы становятся популярными в современной кондитерской практике:

• Возможность приготовления блюд без использования яиц. vk.com Аквафаба содержит растительный белок, который ведёт себя почти так же, как яичный, что позволяет заменить последний без потери в качестве готового продукта. vk.com
• Экономическая выгода. vk.com Аквафаба — побочный продукт от варки бобовых, поэтому готовить десерты из неё дешевле, чем традиционные десерты на яйцах. vk.com
• Низкокалорийный характер. vk.com Аквафаба — низкокалорийный продукт: всего 84 ккал/100 г. vk.com
• Отсутствие характерного яичного запаха. vk.com Многие кондитеры выбирают аквафабу, чтобы избежать риска заражения сальмонеллёзом, который связан с использованием сырых яиц. t.me vk.com
• Гипоаллергенность. t.me Десерты на аквафабе подходят аллергикам. t.me
• Этичность. t.me Аквафаба не содержит продуктов животного происхождения и подходит веганам. t.me Для кондитеров это означает, что клиентская база может стать шире на целый сегмент. t.me