Крем-брюле должен остывать в холодильнике перед подачей, потому что его рекомендуется подавать холодным, покрыв сверху слоем твёрдой хрустящей карамели. 1
Охлаждение необходимо для того, чтобы сливки вернулись в «сливочное» состояние, а это требует времени. 3