Почему крекеры получаются хрустящими после выпечки

Крекеры приобретают хрустящую текстуру после выпечки из-за испарения воды под воздействием высокой температуры. www.ixbt.com

Тесто для крекеров содержит воду, и при нагревании в печи она начинает испаряться. www.ixbt.com Пар стремится вырваться наружу и создаёт давление внутри теста. www.ixbt.com Если этому пару некуда деваться, он образует большие пузыри, которые деформируют структуру крекера. www.ixbt.com

Чтобы предотвратить образование крупных пузырей и обеспечить равномерное пропекание, в тесте делают отверстия. www.ixbt.com www.edimdoma.ru Они действуют как предохранительные клапаны, позволяя пару постепенно и равномерно выходить из теста. www.ixbt.com

Ещё один секрет приготовления хрустящих крекеров — замешивать тесто не более 5 минут. www.edimdoma.ru В этом случае готовые печенья получатся нежными, рассыпчатыми и одновременно хрустящими. www.edimdoma.ru При длительном замесе изделия станут более твёрдыми и плотными. www.edimdoma.ru