Красный картофель чаще используют для жарки, а белый — для варки, из-за различий в содержании крахмала. 25

В красном картофеле самое низкое содержание крахмала по сравнению с другими разновидностями. 2 Поэтому его дольки хорошо держат форму, быстро прожариваются, на них легче образуется хрустящая корочка. 2

В белом картофеле чаще всего самое высокое содержание крахмала. 2 Поэтому эта картошка очень хорошо разваривается. 2 Лучше всего её использовать для пюре, крем-супов, запеканок. 2

При этом любую картошку можно использовать для разных блюд, просто нужно учитывать её особенности: меньше перемешивать белую при жарке, чуть дольше варить красную и так далее. 2