Вопросы к Поиску с Алисой
Крахмальную патоку добавляют в мороженое для уменьшения кристаллизации благодаря её антикристаллизационным свойствам. spravochnick.ru gastronom.by
Это обусловлено углеводами, которые входят в состав патоки: высокая вязкость и антикристализационные свойства обусловлены декстринами, а процессы кристаллизации сахарозы задерживаются продуктами реверсии глюкозы. spravochnick.ru