Крахмал, особенно кукурузный и рисовый, считается более чистым и эффективным загустителем, чем другие виды крахмала, потому что в его составе нет белков. www.edimdoma.ru
Также самым чистым крахмалом считается тапиоковый, который получают из клубней маниоки. hlebopechka.ru Он имеет меньшую влажность (на 6–7%) и меньшую зольность, поэтому считается самым чистым крахмалом. hlebopechka.ru