Крахмал, особенно кукурузный и рисовый, считается более чистым и эффективным загустителем, чем другие виды крахмала, потому что в его составе нет белков. 1

Также самым чистым крахмалом считается тапиоковый, который получают из клубней маниоки. 2 Он имеет меньшую влажность (на 6–7%) и меньшую зольность, поэтому считается самым чистым крахмалом. 2