Почему крахмал рекомендуют использовать именно кукурузный, а не картофельный?

Кукурузный крахмал рекомендуют использовать вместо картофельного по нескольким причинам:

• Отсутствие глютена. vk.com Кукурузный крахмал придаёт выпечке лёгкость и воздушность, в то время как картофельный крахмал может утяжелять её. vk.com
• Отсутствие привкуса. vk.com food.ru У кукурузного крахмала нет типичного «крахмального» привкуса, в то время как вкус картофельного крахмала бывает выраженным. vk.com
• Придание сочности блюдам. food.ru Это происходит за счёт более мягкой, жидковатой и лёгкой консистенции кукурузного крахмала. food.ru

Однако у него есть и особенности: он не полностью прозрачен и любая жидкость с ним становится мутной, а также даёт более хрустящую корочку при жарке (если использовать его в панировке). vk.com