Крахмал используют в панировке для жарки куриных крылышек по нескольким причинам:

• Он не подгорает при жарке, в отличие, например, от муки. 1
• Крахмал создаёт на поверхности продукта прочную хрустящую корочку, которая, в отличие от других видов панировки, сохраняется даже в холодном виде. 1
• Крахмал не позволяет маслу проникнуть внутрь мяса, благодаря чему оно остаётся сочным, а корочка становится хрустящей. 24
• Крахмал берёт на себя минимальное количество масла, в отличие от других видов панировки. 1

Важно панировать продукт тонким слоем, стряхивая излишки крахмала. 1