Вопросы к Поиску с Алисой
Крахмал добавляют в безе для приготовления десерта «Павлова», чтобы получить традиционную для этого десерта структуру — хрустящую корочку и мягкую серединку. kulinarnia.ru
Крахмал не даёт молекулам белка слишком сильно соединиться и полностью испариться влаге. vk.com Поэтому «Павлова» остаётся внутри мягкой, а снаружи хрустящей. vk.com