Крахмал добавляют в безе для приготовления десерта «Павлова», чтобы получить традиционную для этого десерта структуру — хрустящую корочку и мягкую серединку. 4

Крахмал не даёт молекулам белка слишком сильно соединиться и полностью испариться влаге. 1 Поэтому «Павлова» остаётся внутри мягкой, а снаружи хрустящей. 1