Почему козий сыр чаще остается белым, чем коровьи сорта сыра?

Козий сыр чаще остаётся белым, чем сыры из коровьего молока, из-за особенностей метаболизма коз. www.tastingtable.com chesom.com

Козы способны перерабатывать бета-каротин (жёлто-оранжевый пигмент, который придаёт цвет многим овощам и фруктам, например моркови или шиповнику) в витамин А, который абсолютно бесцветен. www.tastingtable.com chesom.com Коровы же не делают этого, поэтому из-за бета-каротина сыр из коровьего молока становится жёлто-кремового цвета. chesom.com

Кроме того, структура жира козьего молока мелкодисперсная, то есть жировые шарики в разы меньше коровьих. vk.com