Котлеты нужно предварительно отбить перед жаркой, чтобы они не разваливались. 45 Во время отбивания в фарше появляется связка, и он делается пластичным. 4

Также отбивание помогает:

• Избавиться от лишней влаги. 2 Фарш насыщается кислородом и становится воздушным и пышным. 2
• Выделить коллаген. 2 Он нужен для вязкости и клейкости фарша. 2

Отбивать фарш рекомендуется уже на этапе формирования котлет, отдельно каждую порцию. 3 Это можно делать об стол или об тяжёлое блюдо. 3

Однако стоит учитывать, что отбивание имеет смысл, только если нет времени оставить фарш в холодильнике для выдержки. 1 В противном случае достаточно просто хорошо вымесить фарш. 1