Почему котлеты нужно предварительно отбить перед жаркой?

Котлеты нужно предварительно отбить перед жаркой, чтобы они не разваливались. otvet.mail.ru www.povarenok.ru Во время отбивания в фарше появляется связка, и он делается пластичным. otvet.mail.ru

Также отбивание помогает:

• Избавиться от лишней влаги. media.halvacard.ru Фарш насыщается кислородом и становится воздушным и пышным. media.halvacard.ru
• Выделить коллаген. media.halvacard.ru Он нужен для вязкости и клейкости фарша. media.halvacard.ru

Отбивать фарш рекомендуется уже на этапе формирования котлет, отдельно каждую порцию. food.inmyroom.ru Это можно делать об стол или об тяжёлое блюдо. food.inmyroom.ru

Однако стоит учитывать, что отбивание имеет смысл, только если нет времени оставить фарш в холодильнике для выдержки. aif.by В противном случае достаточно просто хорошо вымесить фарш. aif.by