Почему котлетная масса может быть серого цвета?

Котлетная масса может быть серого цвета по нескольким причинам:

• Воздействие кислорода. dzen.ru В мясе содержится пигмент оксимиоглобин, который при взаимодействии с кислородом придаёт продукту характерный серый цвет. dzen.ru
• Заветривание. www.bolshoyvopros.ru www.babyblog.ru Если фарш некоторое время контактировал с воздухом, верхний слой может приобрести серый оттенок. www.bolshoyvopros.ru При этом внутрь фарша воздух не проникает, и внутренняя часть сохраняет естественный цвет. www.bolshoyvopros.ru
• Заморозка. www.bolshoyvopros.ru Фарш может быть снаружи серым, а внутри розовым, если его замораживали, а потом оттаивали. www.bolshoyvopros.ru

Важно, чтобы серый цвет был равномерным: если фарш посерел или стал коричневым только снаружи, это может указывать на порчу продукта. dzen.ru Также о непригодности мяса для употребления в пищу может говорить неприятный запах и изменение текстуры: продукт становится мягким и липким. dzen.ru