Почему котлетки из минтая получаются сухими

Несколько причин, по которым котлетки из минтая могут получаться сухими:

• Неправильное размораживание филе. www.chefmarket.ru Если размораживать рыбу в воде, она наберёт ещё больше жидкости, чем в ней было после заморозки. aif.by
• Отсутствие ингредиентов для сочности. www.chefmarket.ru oren.aif.ru Придать фаршу сочность можно с помощью жирных сливок или тёртого картофеля. www.chefmarket.ru Также можно добавить немного воды или бульона. www.chefmarket.ru oren.aif.ru
• Отсутствие связующего компонента. aif.by В рыбном фарше не так много белка, который даёт клейкость, поэтому котлеты могут разваливаться. aif.by Для сцепления компонентов в фарш добавляют яйца. www.chefmarket.ru aif.by

Чтобы котлетки из минтая получились сочными, их также можно предварительно обвалять в муке или панировочных сухарях. www.chefmarket.ru При обжаривании панировка превращается в хрустящую корочку и запечатывает все соки внутри. www.chefmarket.ru