Несколько причин, по которым котлетки из минтая могут получаться сухими:

• Неправильное размораживание филе. 1 Если размораживать рыбу в воде, она наберёт ещё больше жидкости, чем в ней было после заморозки. 2
• Отсутствие ингредиентов для сочности. 14 Придать фаршу сочность можно с помощью жирных сливок или тёртого картофеля. 1 Также можно добавить немного воды или бульона. 14
• Отсутствие связующего компонента. 2 В рыбном фарше не так много белка, который даёт клейкость, поэтому котлеты могут разваливаться. 2 Для сцепления компонентов в фарш добавляют яйца. 12

Чтобы котлетки из минтая получились сочными, их также можно предварительно обвалять в муке или панировочных сухарях. 1 При обжаривании панировка превращается в хрустящую корочку и запечатывает все соки внутри. 1