Почему коржи для вафельного торта становятся жесткими после пропитки?

Несколько возможных причин, по которым коржи для вафельного торта могут становиться жёсткими после пропитки:

• Пересушивание в духовке. www.babyblog.ru Чтобы избежать этого, сразу после снятия коржей с коврика их нужно накрыть чем-то до остывания, например, крышкой сковороды или кастрюли большего размера. www.babyblog.ru
• Использование слишком большого количества муки. cakedecorist.com Неправильно отмеренная мука может придать тесту густую консистенцию. cakedecorist.com
• Ингредиенты не комнатной температуры. cakedecorist.com Слишком холодные продукты трудно смешивать, из-за чего тесто может получиться тяжёлым. cakedecorist.com
• Чрезмерное перемешивание теста. cakedecorist.com Слишком долгое перемешивание приводит к расщеплению молекул белка и появлению слишком большого количества воздуха. cakedecorist.com Затем во время выпечки воздух выходит наружу, и торт может развалиться и стать тяжёлым. cakedecorist.com
• Истёкший срок годности разрыхлителя или пищевой соды. cakedecorist.com Если срок годности этих ингредиентов истёк, торт, скорее всего, не поднимется и приобретёт тяжёлую текстуру. cakedecorist.com

Чтобы решить проблему с жёсткими коржами, можно попробовать пропитать их сиропом или вареньем перед нанесением крема. otvet.mail.ru Также можно поставить торт хотя бы на 2 часа на холод для полной пропитки. otvet.mail.ru