Почему копорский чай приобретает разные вкусовые оттенки в зависимости от способа ферментации?

Копорский чай приобретает разные вкусовые оттенки в зависимости от способа ферментации, потому что в процессе ферментации происходит окисление чайной массы и начинается брожение сока чайного листа. azbyka.ru

В зависимости от степени ферментации напиток приобретает следующие вкусовые характеристики: uios.fedcdo.ru

• Лёгкая степень ферментации (от 3 до 9 часов). cyberleninka.ru Чай мягкий, с нежным вкусом и запахом, цвет — светло-жёлтый. cyberleninka.ru
• Средняя степень ферментации (10–19 часов). cyberleninka.ru Чай слегка терпкий, с ярко выраженным ароматом и лёгкой кислинкой, цвет — зелёный. cyberleninka.ru
• Глубокая степень ферментации (20–30 часов). cyberleninka.ru Чай терпкий, с ярко выраженным ароматом и лёгкой кислинкой, цвет — тёмно-коричневый. cyberleninka.ru

Также на вкусовые качества чая влияет температура ферментации: чем выше температура, тем быстрее идёт процесс. nsportal.ru При этом слишком высокая температура и передержка опасны — кипрей приобретает запах низкосортного перекипяченного чая. nsportal.ru