Почему консистенция мяса рыбы важна при оценке её качества?

Консистенция мяса рыбы важна при оценке её качества, потому что позволяет определить степень свежести и пригодности продукта к употреблению. infourok.ru

Консистенцию определяют по поведению мышечной ткани на разрезе при надавливании на неё пальцами. infourok.ru Выделяют несколько видов консистенции: infourok.ru

• Плотная. infourok.ru При надавливании мясо рыбы значительно пружинит, следы деформации быстро исчезают. infourok.ru
• Ослабленная. infourok.ru Мясо рыбы пружинит слабо, следы деформации исчезают медленно, но полностью. infourok.ru
• Мягкая. infourok.ru Мясо рыбы под пальцами не пружинит, ощущается лёгкое смещение септ относительно друг друга, образующиеся при этом углубления полностью не исчезают. infourok.ru
• Мажущаяся. infourok.ru При растирании между пальцами мясо легко размазывается. infourok.ru

Для большинства пород рыб характерна плотная консистенция. xn--d1aixi.xn--p1ai Однако есть и другие виды консистенции: дряблая, водянистая и другие. xn--d1aixi.xn--p1ai Некоторые из них возникают, например, при поражении рыбы паразитическими организмами или в результате неправильного хранения (образование крупных кристаллов льда при медленном замораживании). kazanveterinary.ru

Таким образом, по консистенции мяса рыбы можно судить о степени ухудшения качества продукта в процессе хранения и сделать заключение о его пригодности для пищевых целей. infourok.ru