Почему компот из винограда становится синим после приготовления?

Возможно, имелось в виду изменение цвета компота из тёмного винограда. Виноградины, сохраняя целостность, окрашивают напиток в розово-фиолетовый цвет. www.gotovim.ru Чем дольше компот стоит в банках, тем насыщеннее цвет. www.gotovim.ru

Также есть мнение, что изменение цвета компотов, в том числе из плодов и ягод, может происходить из-за неправильного проведения процесса консервирования (например, при использовании крышек без лакового покрытия) или неправильного хранения. archive.aif.ru

Чтобы предотвратить попадание ионов металла в консервы, при переработке плодов и ягод рекомендуется использовать ножи и посуду из нержавеющей стали, а банки укупоривать крышками с неповреждённым лаковым покрытием. archive.aif.ru