Почему компании предпочитают использовать мясо механической обвалки при производстве колбас?

Компании предпочитают использовать мясо механической обвалки (ММО) при производстве колбас по нескольким причинам:

• Дешёвое сырьё. 45 Для изготовления ММО используют дешёвые части мяса, которые не идут на продажу, а также остатки мяса на кости, хрящики, сухожилия, шкуру, лапы, гребешки, жир, мелкие и крупные мягкие кости. 3
• Уменьшение отходов. 1 После обычной разделки тушек на костях остаются части, которые трудно срезать вручную. 1 Механическое измельчение позволяет использовать эти отходы. 1
• Сходный химический состав. 4 ММО имеет химический состав, сходный с традиционным мясным сырьём. 4

Таким образом, использование ММО позволяет снизить себестоимость продукции и уменьшить затраты на переработку. 13