Розовый цвет колбасного фарша возникает из-за добавления нитрита натрия или нитрита калия (селитры). 2

Эти пищевые добавки вступают в химическую реакцию с белками мяса и образуют соединение, которое придаёт продукту оттенок — от нежно-розового до насыщенного красно-коричневого. 4

Кроме того, розовый цвет колбасных изделий — индикатор безопасности продукта, так как присутствие нитрита натрия означает, что риск заражения ботулизмом и другими бактериями минимален. 4