Почему кофе в турке может получиться горьким или водянистым?

Несколько причин, по которым кофе в турке может получиться горьким или водянистым:

Горький вкус может возникнуть из-за переэкстракции — слишком длительного приготовления, при котором молотое зерно отдаёт воде больше веществ, чем нужно. tea.ru Также горечь напитку может придать интенсивность обжарки: чем она темнее, тем ярче будет проявлена горечь. tea.ru Ещё одна причина — использование кофе с ароматизаторами: в турке добавки часто раскрываются не лучшим образом и могут давать горечь. tass.ru

Водянистый вкус может появиться из-за нарушения пропорций: если кофе слишком мало — напиток будет водянистым, если много — горьким и тяжёлым. dzen.ru Оптимальная пропорция: 1–2 чайные ложки молотого кофе на 100 мл воды. dzen.ru

Другие возможные причины:

• Использование холодной воды. dzen.ru Если вода слишком холодная, кофе перегревается и теряет аромат. dzen.ru Лучше использовать воду комнатной температуры или слегка подогретую. dzen.ru
• Использование некачественного зерна. dzen.ru Старые, прогорклые зёрна или зерно низкого качества не дадут яркого вкуса. dzen.ru Нужно выбирать свежеобжаренное зерно высокого качества, желательно от проверенных производителей. dzen.ru
• Использование лёгкой тонкостенной турки. kubnews.ru Такие турки перегревают кофе, и он становится горьким. kubnews.ru Правильная турка — тяжёлая, из толстой меди (не менее 1,5 мм). kubnews.ru