Кляр становится слишком плотным при чрезмерном добавлении муки, потому что сильно загущённое мукой тесто может быть слишком плотным. 1

Если кляр выйдет слишком плотным, то при обжаривании корочка получится сухой и жёсткой. 2

Чтобы избежать этого, рекомендуется:

• Тщательно взбивать все ингредиенты на каждом этапе приготовления теста. 1 Если всё же образовались комочки из муки, нужно дать кляру постоять 5–10 минут, за это время комочки разойдутся, после чего снова взбить. 1
• Приготовить кляр заранее, минимум за час до приготовления блюда. 4 За это время клейковина теряет эластичность, тесто лучше пристаёт к продукту и не усыхает при жарке. 4