Почему кляр становится хрустящим при жарке наггетсов

Кляр становится хрустящим при жарке наггетсов из-за процесса сушки. arborio.ru

Во время жарки кляр высыхает и превращается в плотную пену с множеством воздушных пузырьков. arborio.ru Это придаёт блюду вкус и текстуру. arborio.ru

Чтобы кляр получился более хрустящим, в муку можно добавить крахмал (примерно треть от объёма муки). www.gastronom.ru Также для связки кляра рекомендуют использовать взбитый яичный белок — так корочка у наггетсов получится воздушной и хрустящей. www.kp.ru