Кляр для отбивных рекомендуют готовить заранее, минимум за час до жарки, чтобы клейковина потеряла эластичность. 1
За это время тесто лучше пристаёт к продукту и не усыхает при жарке. 1 Кроме того, кляр становится более нежным и мягким, так как глютен в муке успевает расслабиться. 3