Почему клубничный джем чернеет при хранении?

Несколько причин, по которым клубничный джем может темнеть при хранении:

• Наличие антоцианов. www.bolshoyvopros.ru Эти водорастворимые пигменты придают клубнике красный цвет, но при нагреве становятся коричневыми. www.bolshoyvopros.ru
• Высокая концентрация сахара. dzen.ru Чем больше сахара, тем гуще сироп, и клубника в нём быстрее переваривается и темнеет. dzen.ru Чтобы избежать этого, сахар лучше положить в самом конце. www.bolshoyvopros.ru
• Длительная варка. kvartira.mirtesen.ru Продолжительная варка влияет на оттенок будущего варенья: вместо ярко-красного продукта можно получить сладкую коричневую кашу из ягод. kvartira.mirtesen.ru

Чтобы джем не темнел, можно добавить немного лимонного сока или пектина — натурального загустителя из яблок или цитрусовых. www.bolshoyvopros.ru megavtogal.com