Несколько причин, по которым китайский чай может менять цвет при заваривании:

• Нарушение технологии. 1 Чай нужно заваривать водой, нагретой до 90 °C, а не крутым кипятком. 1 Перед этим необходимо обдать заварочный чайник кипятком, чтобы его стенки немного прогрелись. 1
• Некачественная вода. 1 После очистки в ней остаётся много примесей, например, извести, которая ухудшает качество заварки. 1
• Дешёвый заварник. 1 Заваривание чая в посуде из пластиковых соединений также может привести к помутнению напитка. 1
• Неверное соотношение пропорций воды и сырья. 1 Если насыпать слишком много чайного листа, чтобы получить более крепкий напиток, чай тоже может помутнеть. 1

Кроме того, на цвет чая влияет процесс ферментации: когда срывают лист, запускается ферментация, в результате которой микроорганизмы меняют свойства чая, его вкус и аромат. 3