Почему кишки животных остаются основным материалом для изготовления колбасных оболочек?

Кишки животных остаются основным материалом для изготовления колбасных оболочек, потому что обладают рядом преимуществ: scienceforum.ru crocusbel.ru

• Близость к составу фарша. star-ntd.ru Оболочки из кишечного сырья хорошо выдерживают все изменения, которым подвергается фарш в процессе технологической обработки. scienceforum.ru star-ntd.ru
• Прочность и эластичность. star-ntd.ru Под действием дыма и горячего воздуха натуральные оболочки приобретают эти свойства. scienceforum.ru
• Высокая паро- и газопроницаемость. scienceforum.ru Это обеспечивает привлекательный товарный вид колбасных изделий. scienceforum.ru
• Способность сохранять целостность. crocusbel.ru За счёт свойств белка черева сохраняет целостность при механическом и термическом воздействии. crocusbel.ru
• Нейтральность. crocusbel.ru Оболочка не имеет собственного вкуса и запаха. crocusbel.ru
• Экологичность. crocusbel.ru После употребления не остаётся неперерабатываемых отходов. crocusbel.ru

Однако у использования кишок животных в качестве колбасных оболочек есть и недостатки: сырье должно пройти длительную и сложную обработку, а внутренние органы животных одного вида отличаются по длине и диаметру. food.ru