Почему кисель из разных ягод отличается по цвету и вкусу?

Кисель из разных ягод может отличаться по цвету и вкусу по нескольким причинам:

• Соотношение сахаров и кислот в ягодах. dzen.ru Чтобы кисель был сладким и ароматным, необходимо соблюдать определённое соотношение. dzen.ru Если в ягодах преобладает кислотность, а сахаров мало, то вкус киселя будет слабее. dzen.ru Для более насыщенного вкуса важно выбирать спелые и сладкие ягоды. dzen.ru
• Наличие танинов в ягодах. dzen.ru Танины — органические соединения, которые придают ягодам горький привкус. dzen.ru Если ягоды содержат большое количество танинов, то это может негативно сказаться на вкусе киселя. dzen.ru Чтобы уменьшить содержание танинов в ягодах, их можно предварительно промыть или замочить в воде. dzen.ru
• Время варки. dzen.ru Некоторые виды ягод требуют достаточно длительного варения для того, чтобы они полностью выделили свои вкусовые и ароматические качества. dzen.ru Если варить кисель с ягодами слишком непродолжительное время, то вкус ягод не раскроется в полной мере. dzen.ru
• Способ приготовления. m.ok.ru Отжатый сок или пюре лучше добавлять в кисель лишь после его заваривания крахмалом, так лучше сохраняются не только витамины, но и цвет, вкус и аромат ягод. m.ok.ru