Кипяток добавляют в тесто для тонких блинов по нескольким причинам: 1

• Разбавляет тесто до нужного состояния. 1 Из густого теста получаются толстые блины, а из жидкого — тонкие, к тому же тесто может легче растечься по сковороде. 1
• Помогает образовываться пузырькам в тесте. 1 В процессе выпечки они превратятся в дырочки и сделают блины кружевными. 1
• Помогает муке выделить клейковину. 1 В результате блины становятся более эластичными и не будут разваливаться. 1

Кроме того, горячая вода слегка заваривает муку, благодаря чему блины получаются тонкими, воздушными и не рвутся. 2