Кефир в сочетании с содой помогает получить ажурную текстуру блинов, потому что сода «гасится» кислой средой кефира. 1 Это придаёт тесту дополнительной пышности и делает блины не кислыми. 1

В результате реакции кефира с содой на поверхности блинов образуется много дырочек, что и придаёт им ажурность. 2