Кефир может испортиться по нескольким причинам:

• Истечение срока годности. 3 Полезные бактерии кефира живут недолго, и к истечению срока годности их становится совсем немного. 3
• Неправильные условия хранения. 2 На срок годности кефира влияют условия и стерильность производства, температура хранения и целостность упаковки. 2
• Превышение срока годности. 2 При двукратном превышении срока годности кефир начинает выделять спирт, а через несколько дней в нём образуется плесень. 2

Основные признаки испорченного кефира: надутая упаковка, резкий кислый запах, горький или неприятный вкус, появление пузырьков, изменение цвета (с белого на желтоватый). 4