Почему картошка фри в Макдоналдсе получается такой хрустящей и не темнеет?

Картофель фри в «Макдоналдсе» получается хрустящим и сохраняет цвет благодаря специальной технологии приготовления. www.belnovosti.by

Некоторые этапы процесса:

1. Бланшировка с добавлением декстрозы. www.belnovosti.by Это глюкоза, которая придаёт золотистый цвет и создаёт тонкую стекловидную корочку при жарке. www.belnovosti.by
2. Заморозка. www.belnovosti.by Картофель замораживают при температуре -18 °C минимум на 4 часа. www.belnovosti.by Лёд кристаллизует крахмал, и при жарке влага выходит равномерно. www.belnovosti.by
3. Добавление пирофосфата натрия. peopletalk.ru www.mashed.com Это неорганическая пищевая добавка-стабилизатор, которая сохраняет цвет полуфабрикатов по пути от фабрики до ресторанов. peopletalk.ru

Изначально картошку жарили на говяжьем жире, но из-за жалоб вегетарианцев перешли на растительное масло. www.belnovosti.by