Почему картофельное пюре темнеет при подогревании?

Несколько причин, по которым картофельное пюре может темнеть:

• Сорт картофеля. www.bolshoyvopros.ru www.belnovosti.by Красивое белое или желтоватое пюре получится из картофеля, который имеет такой же цвет на разрезе. www.belnovosti.by
• Добавление холодного молока или сливочного масла. www.bolshoyvopros.ru www.belnovosti.by Масло следует растопить или подержать при комнатной температуре, а молоко лучше использовать горячее. www.belnovosti.by
• Подмороженный картофель. www.belnovosti.by Иногда во время приготовления чернеет подмороженный картофель. www.belnovosti.by

Чтобы избежать потемнения пюре, рекомендуется использовать свежий или хорошо сохранённый в холодном месте, не проросший картофель, а также соблюдать технологию приготовления: добавлять только горячее молоко и растопленное сливочное масло. www.bolshoyvopros.ru

Ещё один способ предотвратить потемнение — перед варкой очищенный картофель оставить в холодной воде на полчаса-час, затем слить воду и варить в новой порции. www.bolshoyvopros.ru