Несколько причин, по которым картофельное пюре может темнеть:

• Сорт картофеля. 12 Красивое белое или желтоватое пюре получится из картофеля, который имеет такой же цвет на разрезе. 2
• Добавление холодного молока или сливочного масла. 12 Масло следует растопить или подержать при комнатной температуре, а молоко лучше использовать горячее. 2
• Подмороженный картофель. 2 Иногда во время приготовления чернеет подмороженный картофель. 2

Чтобы избежать потемнения пюре, рекомендуется использовать свежий или хорошо сохранённый в холодном месте, не проросший картофель, а также соблюдать технологию приготовления: добавлять только горячее молоко и растопленное сливочное масло. 1

Ещё один способ предотвратить потемнение — перед варкой очищенный картофель оставить в холодной воде на полчаса-час, затем слить воду и варить в новой порции. 1