Несколько причин, по которым картофельная соломка может темнеть при жарке:

• Недостаток калия в почве во время выращивания. 1 Дефицит этого элемента может появиться при выращивании картофеля на одном и том же участке в течение нескольких лет. 1
• Неправильное хранение. 3 Место должно быть сухим, с достаточной вентиляцией, но без угроз заморозков. 3
• Повышенное содержание крахмала в плодах. 4 Чтобы убрать лишний крахмал, перед готовкой картофель можно поместить на пару часов в холодную воду. 3
• Хранение при температуре ниже нуля. 4 Клубни не были заморожены, но при этом хранились при температуре ниже нуля. 4

Чтобы избежать потемнения, рекомендуется предварительно замочить картофель после чистки на 15 минут в холодной воде, а только после этого переходить к жарке. 4