Почему картофель вымораживают на холоде для производства сухого пюре?

Возможно, имелся в виду процесс производства сухого картофельного пюре методом сублимации, когда большую часть воды из сырья удаляют при отрицательной температуре и пониженном давлении. 3

Такой способ позволяет сохранить часть витаминов и других биологически активных веществ. 3

Также есть упоминание о старинном перуанском полуфабрикате чуньо, для приготовления которого картофель вымораживали на холоде, а потом оставляли на солнце, чтобы он таял и терял воду, после чего сушили. 5