Почему картофель становится мягким при жарке во фритюре

Картофель становится мягким при жарке во фритюре из-за избытка влаги. telegra.ph Во время жарки картофель впитывает масло, а вода, которая в нём содержится, превращается в пар. telegra.ph Если воды много, пар будет выходить наружу, делая картофель мягким и влажным. telegra.ph

Несколько причин, по которым картофель может содержать много влаги:

• Неправильный выбор картофеля. telegra.ph Для приготовления фри лучше использовать сорта с высоким содержанием крахмала, например, «Розара», «Ред Скарлет» или «Санте». telegra.ph
• Неправильное хранение. telegra.ph Если картофель хранился неправильно, он может впитать влагу из воздуха и стать мягким. telegra.ph Оптимальные условия хранения — сухое, прохладное место с температурой около 10–12 градусов Цельсия. telegra.ph
• Недостаточное просушивание. telegra.ph Перед жаркой картофель необходимо тщательно просушить, чтобы удалить лишнюю влагу. telegra.ph
• Неправильная температура масла. telegra.ph Если масло не достаточно нагрето, картофель фри будет впитывать его больше, а это делает его мягким и жирным. telegra.ph Идеальная температура для жарки картошки фри — 175–180 градусов Цельсия. telegra.ph
• Пережарка. telegra.ph Слишком высокая температура масла может привести к пережарке картошки фри снаружи, а внутри она останется сырой. telegra.ph

Чтобы картофель фри получился хрустящим, рекомендуется также замочить его в холодной воде перед жаркой, чтобы удалить крахмал, который тоже может сделать картофель мягким. telegra.ph distfood.ru