Почему картофель считается основным источником получения крахмала?

Картофель считается основным источником получения крахмала, потому что он обладает следующими преимуществами как сырьё для производства крахмала: 1

• возможность получения наибольшего количества крахмала с 1 га посевной площади по сравнению с другими видами крахмалсодержащего сырья; 1
• простота и доступность технологии картофельного крахмала; 1
• высокое качество картофельного крахмала, обусловленное его чистотой, большой потенциальной вязкостью, хорошими вкусовыми качествами клейстеров. 1

В картофеле крахмальные зёрна находятся в клетках клубня и окружены клеточным соком. 2 Общее содержание крахмала в клубне составляет в среднем 18,2%. 2

При измельчении клетки клубней картофеля разрушаются и крахмальные зёрна выходят из них наружу. 4