Почему картофель накапливает соланин в кожуре

Картофель накапливает соланин в кожуре из-за воздействия солнечного света. 15

Под действием света в клубнях запускается процесс фотосинтеза, в ходе которого вырабатывается зелёный пигмент хлорофилл и соланин. 15 В норме содержание соланина в картофеле очень низкое и не представляет угрозы для здоровья. 5 Однако при воздействии света его концентрация значительно возрастает. 5

Некоторые причины, по которым картофель может накапливать соланин:

• Хранение на свету. 5 Самая распространённая причина — хранение картофеля на открытом месте или в слишком светлом помещении. 5
• Неправильная посадка. 5 Картофель, который плохо засыпан землёй или расположен слишком близко к поверхности почвы, может зеленеть ещё в процессе роста. 5
• Повреждённая кожура. 5 Если клубни картофеля были механически повреждены, через эти места свет проникает внутрь, вызывая позеленение даже при правильном хранении. 5
• Неправильное освещение при хранении. 5 Даже при хранении в помещении, но при наличии источника света, например, ламп, картофель может зеленеть. 5

Больше всего соланина содержится в кожуре и близлежащей мякоти клубней, поэтому особенно опасно есть позеленевший картофель, сваренный в мундире. 4