Почему картофель может посинеть при приготовлении пюре?

Несколько причин, по которым картофель может посинеть при приготовлении пюре:

• Дисбаланс питательных веществ в почве. www.iamcook.ru Если в ней не хватало калия, во время термической обработки хлорогеновая кислота и ионы железа соединяются и придают картофелю тёмный или синеватый оттенок. www.iamcook.ru
• Сорт картофеля. dzen.ru Есть сорта, у которых мякоть белая или жёлтая, но кожура яркого синего цвета, например, сорт Чугунка. dzen.ru
• Реакция йода и крахмала. dzen.ru Если варить картофель в солёной воде, в которую часто добавляют йод, при реакции с крахмалом картошка может окраситься в синий цвет. dzen.ru
• Добавление холодного молока. vk.com www.bolshoyvopros.ru Чтобы пюре не приобрело голубой оттенок, молоко нужно подогревать. vk.com www.bolshoyvopros.ru