Несколько причин, по которым картофель может посинеть при приготовлении пюре:

• Дисбаланс питательных веществ в почве. 1 Если в ней не хватало калия, во время термической обработки хлорогеновая кислота и ионы железа соединяются и придают картофелю тёмный или синеватый оттенок. 1
• Сорт картофеля. 4 Есть сорта, у которых мякоть белая или жёлтая, но кожура яркого синего цвета, например, сорт Чугунка. 4
• Реакция йода и крахмала. 4 Если варить картофель в солёной воде, в которую часто добавляют йод, при реакции с крахмалом картошка может окраситься в синий цвет. 4
• Добавление холодного молока. 35 Чтобы пюре не приобрело голубой оттенок, молоко нужно подогревать. 35