Каррагинан стал востребованным ингредиентом в пищевой промышленности благодаря своим уникальным свойствам: 4

• Желирующая способность. 1 Каррагинан образует прозрачные и стабильные гели. 1
• Стабилизация. 1 Он предотвращает отделение влаги и жира. 1
• Органолептические свойства. 1 Каррагинан улучшает текстуру и вкус продуктов. 1
• Совместимость с другими ингредиентами. 1 Например, он взаимодействует с камедью рожкового дерева или молочными белками для создания уникальных текстур. 1

Кроме того, каррагинан может заменить ингредиенты с высоким содержанием жиров и сахара без потери вкуса. 3 При этом увеличивается срок хранения продукта, а соответственно уменьшается количество отходов. 3